Karaage, ayam goreng Jepang yang terkenal dengan lapisan luar yang sangat renyah dan rasa yang gurih, memang menjadi favorit banyak orang. Namun, sering kali orang merasa khawatir karena proses penggorengan dengan minyak yang banyak bisa membuat hidangan slot qris menjadi agak berat. Namun, ada beberapa cara untuk membuat karaage yang crispy tapi tidak berminyak, sehingga Anda bisa menikmati hidangan ini dengan lebih sehat tanpa mengorbankan kelezatan dan kerenyahannya!
Berikut adalah cara membuat karaage crispy yang tidak berminyak:
Bahan-Bahan:
- 500 gram paha ayam tanpa tulang (atau dada ayam jika lebih suka lebih rendah lemak)
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 ruas jahe, parut halus
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan sake (atau mirin)
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh gula
- 1 butir telur (opsional, bisa digunakan untuk menambah kelembutan)
- 1/2 cangkir tepung terigu
- 1/2 cangkir tepung maizena
- 1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk tambahan kerenyahan)
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng (minyak jagung atau minyak canola disarankan)
Langkah-Langkah Membuat Karaage Crispy yang Tidak Berminyak:
1. Marinasi Ayam
Langkah pertama untuk mendapatkan karaage yang empuk dan juicy di dalam, serta renyah di luar, adalah dengan marinasi ayam. Marinasi ayam akan memberikan rasa yang dalam dan membantu ayam tetap juicy meski digoreng.
- Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 3-4 cm).
- Dalam mangkuk besar, campurkan kecap asin, sake, minyak wijen, bawang putih, jahe parut, dan gula. Aduk rata hingga gula larut.
- Masukkan potongan ayam ke dalam campuran marinasi, aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu. Diamkan selama 30 menit hingga 1 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap.
Catatan: Marinasi ayam dengan bumbu cair yang cukup banyak akan membuat ayam lebih terasa gurih dan meresap dengan baik.
2. Siapkan Campuran Tepung Pelapis
Untuk mendapatkan ayam yang crispy dan tidak berminyak, pilihan tepung yang tepat sangat penting. Tepung maizena memberikan efek ringan dan renyah pada lapisan ayam.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan sedikit baking powder (opsional). Baking powder dapat membuat lapisan tepung lebih ringan dan lebih garing.
- Tambahkan sedikit garam dan merica untuk memberi rasa pada lapisan tepung.
3. Pelapisan Tepung
Agar ayam benar-benar crispy, penting untuk melapisi ayam dengan tepung secara merata. Jangan terlalu tebal agar ayam tidak menyerap minyak terlalu banyak.
- Setelah marinasi selesai, angkat ayam dan tiriskan sedikit.
- Gulingkan ayam satu per satu ke dalam campuran tepung. Pastikan setiap potongan ayam terlapisi dengan tepung secara merata. Ketuk-ketuk ayam untuk menghilangkan tepung berlebih.
Catatan: Jangan terlalu banyak tepung yang menempel, karena tepung yang terlalu tebal justru bisa membuat ayam menyerap minyak lebih banyak.
4. Teknik Menggoreng: Shallow Frying (Menggoreng dengan Sedikit Minyak)
Untuk menghasilkan ayam yang renyah tetapi tidak berminyak, shallow frying atau menggoreng dengan sedikit minyak adalah teknik yang sangat efektif. Ini memungkinkan ayam tetap matang dengan merata, namun menggunakan minyak dalam jumlah yang jauh lebih sedikit dibandingkan deep frying.
- Panaskan sedikit minyak (sekitar 2-3 sendok makan) dalam wajan datar atau wajan anti lengket. Gunakan api sedang.
- Setelah minyak cukup panas (sekitar 170°C), masukkan ayam satu per satu. Pastikan tidak ada ayam yang saling menempel.
- Goreng ayam selama sekitar 3-4 menit per sisi, atau hingga ayam berwarna keemasan dan crispy. Jangan menggoreng ayam terlalu lama agar tidak terlalu menyerap minyak.
- Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan di atas kertas tisu atau rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih.
Catatan: Jika Anda merasa minyaknya mulai banyak berkurang, Anda bisa menambah sedikit lagi minyak, tetapi jangan terlalu banyak.
5. Cobalah Teknik Double Frying (Menggoreng Dua Kali)
Jika Anda ingin karaage yang lebih renyah tanpa menambah banyak minyak, teknik double frying bisa menjadi solusi yang sangat efektif.
- Langkah pertama: Goreng ayam dalam minyak yang lebih sedikit (sekitar 2-3 sendok makan) hingga ayam setengah matang (sekitar 2-3 menit).
- Langkah kedua: Angkat ayam dan tiriskan, biarkan ayam sedikit dingin selama sekitar 5 menit. Kemudian, goreng kembali ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan lagi hingga berwarna keemasan dan sangat renyah.
Dengan teknik ini, Anda menggunakan sedikit minyak pada proses pertama, namun hasil akhirnya tetap crispy, tanpa ayam menyerap terlalu banyak minyak.
6. Alternatif: Menggunakan Air Fryer
Jika Anda ingin karaage yang tidak berminyak sama sekali, Anda bisa menggunakan air fryer. Alat ini menggunakan udara panas untuk menggoreng bahan makanan, menghasilkan tekstur renyah meski dengan sedikit minyak.
- Setelah ayam dilapisi tepung, semprotkan sedikit minyak pada ayam menggunakan spray oil atau kuas.
- Masukkan ayam ke dalam air fryer dan atur suhu sekitar 180°C. Masak selama 10-15 menit, tergantung pada ukuran potongan ayam.
- Balik ayam di tengah waktu agar kedua sisi matang merata.
Air fryer dapat menghasilkan ayam yang cukup renyah, namun dengan minyak yang sangat minimal.
Tips Tambahan untuk Karaage yang Tidak Berminyak:
- Jaga Suhu Minyak: Pastikan minyak dalam kondisi tepat, sekitar 170–180°C, agar ayam tidak terlalu banyak menyerap minyak. Gunakan termometer minyak untuk mengatur suhu yang ideal.
- Jangan Terlalu Banyak Menambah Minyak: Anda hanya perlu minyak yang cukup untuk melapisi bagian bawah wajan (sekitar 2-3 sendok makan). Jangan sampai minyak menggenang terlalu tinggi.
- Tiriskan Ayam dengan Baik: Setelah digoreng, pastikan ayam ditiriskan dengan baik menggunakan rak kawat atau kertas tisu agar minyak berlebih bisa terserap.
- Panggang di Oven: Untuk hasil yang lebih ringan, Anda juga bisa mencoba memanggang ayam setelah dilapisi tepung di dalam oven. Panggang di suhu 200°C selama 20-25 menit atau hingga ayam berwarna keemasan dan crispy.
Kesimpulan
Dengan mengikuti tips dan langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat karaage crispy yang tidak berminyak. Teknik seperti shallow frying, double frying, atau menggunakan air fryer akan memungkinkan Anda untuk menikmati ayam goreng yang renyah dan gurih tanpa harus khawatir soal kandungan minyak yang berlebihan. Cobalah variasi ini di rumah dan nikmati hidangan karaage yang lebih sehat namun tetap enak!